純貴坊酒業(yè)
我酒量不大，但平常也喜歡小斟一杯，怡情悅性。
要數(shù)最愛喝的莫過于母親的糯米紅酒。倒上一杯，透著光，鮮紅欲滴，嬌艷透亮，讓人垂涎欲滴。縷縷芳香撲鼻而入，抿一小口，含在嘴里甜絲絲，牙根深處，些許爽爽的微酸，那是一種恰到好處的酸，口腔里甘香醇厚，馥郁芬芳。微微仰頭，徐徐咽下，舒緩柔和，生津甘潤，頓時一股濃濃的暖流涌上心田，奔向五臟六腑，和著每一個細胞在體內(nèi)張揚，在血液中舞蹈。
母親生活在農(nóng)村，釀制糯米紅酒有著自己的家傳手藝，在老家有口皆碑，雖算不上高手，但也絕對是佼佼者，至少在我眼里。
每年初冬，母親都會釀制一缸糯米紅酒。母親說要釀制一缸好酒，需用上等的酒曲和糯米。母親購買酒曲一貫與多年的老主顧打交道，毋庸置疑，絕對放心，定是上品；糯米最好是晚稻，因其生長周期長質(zhì)地好，米質(zhì)好自然酒質(zhì)也不賴。
糯米要經(jīng)過浸泡、淘洗、瀝干，然后用柴火大灶煮透煮熟，煮糯米飯要控制好水量，既要能熟透，又得煮成飯粒顆顆清楚的珍珠飯。煮好的米飯用大盆均勻攤開，均勻散熱，待涼至用手觸摸能承受得住，也就35攝氏度左右，與事先已化開好的酒曲，用手快速攪拌直至完全混合。這是成敗的關(guān)鍵步驟，米飯?zhí)珱鼍魄灰装l(fā)酵，米飯?zhí)珶嵊謺C死酵母，無法發(fā)酵。然后把混合好的酒曲飯置入洗凈的大陶缸，加入適量的冷開水。通常按一五七搭配，即一斤酒曲、五斤糯米和七斤水的比例。水質(zhì)決定酒質(zhì)，好水釀好酒，在老家用天然的山泉水來釀酒，那是絕對的合格，可以說有過之而無不及。
接著封缸入窖，用單層白棉布將酒缸口包住，蓋以竹簸箕，既保溫又有呼吸孔隙，置放在老家的地窖中。24小時內(nèi)要注意觀察發(fā)酵情況，并適時進行調(diào)整補救。發(fā)酵力度不夠，要用玻璃瓶子裝溫水放入酒缸內(nèi)喚醒酵母；發(fā)酵過快得把地窖門打開，酒缸移至門口適當降溫。這可是個技術(shù)環(huán)節(jié)，全憑實踐經(jīng)驗，眼看耳聽手摸，絕非一朝一夕所能掌握的。閩南的初冬氣溫，很適合釀制糯米紅酒，懂事至今，從沒聽說母親有過失手。
靜待個把月后，即可抽酒裝瓶，掀開酒缸，香氣襲來，撲鼻而入，大小瓶子盛滿了幸福和甜蜜，還沒開喝就已經(jīng)醉了。
抽完紅酒，余下酒糟用來蒸汽酒。蒸桶內(nèi)酒糟沸騰產(chǎn)生氣體，在蒸桶上部冷卻液化，順著蒸桶管道滴入酒瓶，叮咚悅耳，滴滴醇香，引得圍觀者垂涎欲滴，時不時拿個杯子接幾滴嘗嘗鮮，試試厚薄。酒糟還可做酒糟肉，色味俱佳，秀色可餐，既有紅酒的醇香，又有鮮肉的清甜，油而不膩，質(zhì)嫩爽口，吃后口舌生香，回味無窮。
糯米紅酒營養(yǎng)豐富，易于吸收，適量飲用，能夠強體健身，舒筋活血；糯米紅酒酒性柔和，適合所有人飲用，特別是體弱虛寒、臉色欠佳的人，如孕產(chǎn)婦，中老年人等，補血養(yǎng)氣，養(yǎng)精蓄銳，滋陰補陽，其乃調(diào)節(jié)身體的絕佳飲品。
今年春節(jié)，全家團圓，開懷歡飲。擰開瓶蓋，糯米紅酒在歲月的沉淀下，顯得愈加醇香厚重。燈光下，杯中紅酒晶瑩剔透，紅潤光鮮，而母親卻皺紋滿布，青絲縷縷……
