雞頭魚尾

 

作者：郭偉

 

　　孫兒見幺爸挑魚尾巴吃，急忙以筷子攔住道：“魚尾巴是爺爺最愛吃的，你不準吃。”奶奶急忙說：“爺爺把魚身上最好吃的部分讓給我們吃了，他只有啃魚頭魚尾啦。”孫兒才予放行。

　　孫兒的話讓我感動很久，已然不似當年我兒子跟他爺爺爭雞頭吃。

　　俗話說，“寧為雞頭，不為魚尾”。川東北地區有個風俗習慣——雞頭，只請尊者、長者吃。當年，生活非常艱難，自家一年難得殺一只雞吃。因而只要殺雞，雞頭都是一家之主的專利。這其中還有一個原因，雞頭多刺多骨，不宜給小孩子吃。

　　小兒當年爭吃的不外是雞腦髓。

　　站在前者意義上講，我的大兒子初為長孫，沒有資格吃雞頭。但我的大兒子當時是爺爺奶奶唯一的孫子，不但他們愛著他，讓著他，就是全家人也都慣著他。孫子要吃雞頭，大家自然也讓他吃。

　　吃雞頭卻有許多麻煩。雞的頭皮、雞頭的肌肉、雞頭上的軟組織，只要煮得爛，容易拔拉下來。而要吃雞腦髓，小孩子卻難以敲碎雞頭骨。這時，家人撬開了雞頭，再把那花生仁一般大小的雞腦髓夾在孩子碗里。

　　中醫有論，“像啥補啥，缺啥補啥”，若缺智慧而吃雞頭，豈不誤人子孫，留下笑話？

　　其實他不過是聽大人說雞頭好吃，便爭著要吃，久而久之，也就形成了習慣；或者久而久之，便都淡忘了。

　　若不是長孫在桌，大人們一般是在吃掉大部分雞肉之后，碗里還剩著一個雞頭，在多雙筷子的攪動下滾來滾去。這時，晚輩們再把雞頭往老人碗里一夾，并笑笑嘻嘻地、恭恭敬敬地說：“請您老人家看看財，我們家來年是內財還是外財，多不多？”老人高興，全家人都高興。

　　傍著雞嘴甲內槽而生，并沿上腭連接一體的一個呈倒立“U”形的軟骨，其末端有一小段細而短，半透明的須子，若向內而彎，俗稱內財；若向外而彎，則為外財。

　　討吉利話是祝禱文化的一個重要內容。他二爺爺對此風俗深有感觸，專門寫了一篇《失了雞頭》的散文發表在本市廣播電視報上。這既是爺爺愛孫子的體現，也是一個小家庭破除迷信，打破小傳統的一個小小的變化。

　　父母退休后居住蓉城十多年，見老家修聚居點，立馬回鄉購置一套。住下兩三年，身體、精神面貌都日漸好轉，天天快快樂樂。媽媽閑不下來，在水塘前二三十米遠的公路邊田坎下空地上，用鐵絲網圈起十幾平米的雞舍，就著殘湯剩飯，每年能養出二三十只雞。

　　年前，族下親戚朋友約定，在大年初一來團年。臘月三十上午，爸爸叫我殺了四只雞。以往都是開水燙過之后，再慢慢的將雞身上的毛一把一把地拔去，扁毛之下那非常細絨的毛是很不好拔的，還要拈去潛伏在雞皮內初生的黑乎乎的嫩毛尖。最后一手抓住雞的雙腿，一手用火鉗夾著雞頭，把雞身懸在明火上燎一燎。今年他二爺爺從網上買來一個小巧實用的天燃氣噴火器，對著殘留的絨毛一陣亂噴，不到一分鐘就燒出一只雞來，干干凈凈，既不滴油，也沒氣味，更沒有油煙滿屋亂飄亂躥。

　　若要吃雞頭，還要多些工序。雞頭部的毛很短，滾水燙過之后，要仔細地拈毛，還得拔去嘴甲外殼，摳掉粗糙的舌頭外層，掰開雞口，將雞口腔、雞咽喉沖洗沖洗，再剔除食管、素囊。煮熟之后，端上席來一看，哦，還有稀稀糊糊、黑黢嘛孔的雞眼珠子的色素層——也得去掉。

　　我的感覺是，雞頭既沒有什么啃頭，又費時費神費力，啃著還有點惡心。

　　我當爺爺第二年，新一代長孫也來爭雞頭吃。這時，我突然想起我小時在農村常常見過的一個怪現象——有些小媳婦子很開朗，一開席就把雞頭夾在叔叔伯伯碗里，嘴里還甜言蜜語的說：“他伯伯今天幫忙辛苦了”，“犒勞犒勞他叔叔”，搞得叔叔伯伯面紅耳赤，欲言又止。時過半晌，大家把雞身上大塊大塊的好肉搶光了，那個雞頭還沒有理麻干凈。

　　這時，如果你細心一點，就會發現那些小媳婦子正躲在一邊，偷偷地笑。

　　是不，理麻雞頭真是煩瑣活兒，也是一件“明湊火，暗捯人”的事。

　　但今天——雞剛被殺死，還未及燙毛，爸爸就果斷地說：“不要雞頭，把它砍掉。”

　　爸爸的舉動令我驚訝。在傳統農村居民眼里的一道美味，隨即進了垃圾桶。隨后，我在殺魚時，因為魚尾巴沒多少吃頭，不過是抿抿味道而已，就毫不猶豫地剁掉了，也剃去富含膠原蛋白的魚鱗、魚翅。

　　今天的農村，隨著生活條件的逐步改善，生活習慣也與時俱進，悄然發生著變化。

 

2023-2-2

 

　　郭偉，四川省作協會員，中國散文學會會員

 

注：本文已獲作者授權發布