朱砂壺與功夫茶

 

作者：羅里寧

 

這是很有意思的一個問題。功夫在我們這兒，一般是指武功，比如會打拳的人，我們就說他會功夫，那么功夫茶，應該就是文功了。據說功夫茶起源于宋代，在福建的漳州、泉州及廣東的潮州府（今潮汕地區）一帶最為盛行。品功夫茶是閩南地區、潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使喬居外地或移民海外的閩南人、潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。許多文人墨客，甚至于政治人物，都考察過或者談論過功夫茶，使功夫茶愈發為人所熟知。

早時的功夫茶，是煮要的，小陶壺（罐）里裝入烏龍茶和水，放在小炭爐或小酒精爐上煮，以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣后則嫌其他茶不夠滋味了?，F在很多都是用小陶壺來泡，一般泡茶，投茶量為壺容量的三分之一，而泡功夫茶，投茶量則為壺容量的三分之二，泡出來，也還是有以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣后則嫌其他茶不夠滋味這樣的特點。

“兩廣”人多愛喝功夫茶，有些地方泡功夫茶，使用的茶壺多是宜興產的小陶壺，而潮州功夫茶，所使用的則是他們本地產的一種朱砂壺。雖然陶壺里最有名的，除了宜興紫砂壺，還有建水陶壺和欽州坭興陶壺，這些名陶壺，有各種顏色，大中小品，愛用什么顏色，需要多少容量，由各人的喜好而定。潮州朱砂壺是用當地特有的朱砂泥料，由當地專門的制壺匠人制作出來。這種泥料，有點類似于宜興紫砂泥料中的朱泥，燒成品的顏色以紅色和黃中略微帶紅居多，經泡養后逐漸變紅。在制作工藝上，潮州朱砂壺是用泥漿拉坯而成，宜興朱泥壺是用泥塊拍打而成。

和其它陶壺比較起來，潮州朱砂壺很有自己的特色，主要表現在兩個方面，一是在顏色上以紅為主，二是在容量上以小品為主。紅代表喜慶，小品則是為了方便泡功夫茶（泡一壺茶只能倒三、四小杯茶水）。根據市場的需求，現在也有些中大品推向市場了。

泡功夫茶使用的茶葉，以烏龍茶為多。福建漳州、泉州一帶，愛喝鐵觀音、巖茶一類，使用的陶壺則不一定，大概以紫砂壺為多吧。潮州人最愛喝自家的單叢，最愛使用自家的朱砂壺。這是潮州功夫茶不一樣的地方。單叢也叫鳳凰單叢，產自潮州鳳凰山區，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚實，很耐沖泡，一般可沖20次左右，且具有桂花、茉莉、蜂蜜的風味，“兩廣”人多愛喝。有個朋友在潮州當兵時，在那兒認識了一位朋友，有空常跟那位朋友喝功夫茶，喝慣了就再也改不過來，復員后潮州那位朋友每年都要寄些鳳凰單叢給他，讓他回鄉后還能繼續過潮州功夫茶的癮。這也算是以功夫茶結緣的一段佳話了。

我自己也愛喝功夫茶，還買了個潮州名家朱砂水平壺——水平壺正是泡功夫茶的一個傳統的壺型，雖然我還有其它的壺，但這個朱砂水平壺是我泡功夫茶最常用的，也是我感覺最好的，它的以砂質為主的材料和內斂的潤紅，輕輕撫摸，有如撫摸嬰兒皮膚般的感覺，讓人愛不釋手。

那位在潮州當過兵的朋友，知道我也愛喝功夫茶，因為相同的愛好，當他收到他的潮州朋友寄來的鳳凰單叢時，就會叫上我和他一起用他的也是從潮州帶回來的朱砂壺泡功夫茶，邊喝功夫茶邊為我講述他在潮州當兵的往事，并和我相約，方便的時候一起去潮州看看，除了功夫茶，那邊的美食也很不錯。我期待真有那么一天，能到潮州去品品那里的功夫茶和那里的美食。

 

注：本文已獲作者授權發布