喝健康，養心境

 

羅里寧

 

喝，是指喝茶；養，是指養壺。喝茶和養壺，是很有意思的一件事。茶最好是發酵類的茶，壺最好是陶壺一類。發酵類的茶，是指云南普洱、福建白茶、湖南黑茶、廣西六堡等等這一類茶，一般認為，這一類茶，以“老”為好，存放的時間越長，品質就越佳。喝了幾十年的茶，最愛喝的，還是這幾種。

使用茶壺，頗有一些講究，這些講究，似乎與茶道有關，因此也引起不少人的興趣。嗜茶的人，大都會養上一、兩把陶壺。中國陶壺，比較有名的，有江蘇宜興紫砂壺、云南建水陶壺、廣西欽州坭興陶壺和廣東潮州朱砂壺。以宜興紫砂壺為最。中國人喝茶早，使用茶具的時間也早。以上提到的幾大名陶茶壺，大都在明以前就已經有，宜興紫砂壺還可追溯到宋甚至更早。大文豪蘇東坡，對紫砂壺就情有獨鐘，特別愛用上乘的紫砂壺泡茶，還熱衷于參與它的設計，他在宜興蜀山講學時，就曾經設計過一款提梁壺，后世為了紀念他，還把這款提梁壺命名為“東坡提梁壺”。——使用名陶壺，一邊泡茶，一邊把玩，經過一段時間的泡養，茶壺表面會現出亞光，用久了還會形成包漿，顏色變化很大，輕輕撫摸，有如撫摸嬰兒皮膚般光滑的感覺。這就是養壺的效果，也是養壺的樂趣所在。

陶壺泡老茶，最能“逼”出茶的真味，我因此也買了幾把名陶壺，經過一段時間的泡養，它們也都現出了一定的變化，其中紫砂壺溫潤，建水陶壺和坭興陶壺光亮，潮州朱砂壺可愛。我不想說哪一種陶更好，因為它們都是名陶，都具有良好的透氣性，泡茶不失原味，隔夜茶也不餿。以我對它們的一點粗淺的了解，它們雖然都是陶壺，但在材質上，紫砂壺的特質是砂，建水陶壺和坭興陶壺則以泥料為主要原料。這樣看來，紫砂壺的結構應該更加松散透氣一些。我在使用的過程中發現，紫砂壺在溫壺注水時，能聽見壺內有“滋滋滋”的吸水聲，可見其透氣性之好。它們當然也都各有特色，紫砂壺更適合于泡老一點的茶，建水陶壺和坭興陶壺則適合于泡嫩一點的茶。我用紫砂壺泡普洱茶、黑茶和六堡茶，用建水陶壺和坭興陶壺泡白茶和烏龍茶，效果都不錯。潮州朱砂壺是泡鳳凰單樅的利器，過去不大為人所熟知，現在越來越多的人認識它，它的以砂質為主要原料，以及內斂的紅潤，也越來越招人喜歡。

喝茶和養壺，是喝健康和養心境。幾十年來，我喝過不少飲料，最健康的飲料就是茶，喝多喝少都不會有副作用，怎么喝也不會膩人。養壺之所以說是養心境，因為養壺需要耐心——溫壺、投茶、洗茶、注水、出茶湯，這一整套，有一定的規范，泡茶的時候，人與壺保持密切接觸，經常撫摩和擦拭壺身，經過不斷地“折騰”，人與壺也產生了感情，人的內心也得到了安靜，就再也不用去想一些亂七八糟的事了。

 

（注：本文已獲作者授權發布）