山楂：酸甜中的自然智慧與生活溫度

——《瓜果漫話》之十五

 

安玉琦 陳清江

 

家有山楂樹，不愁大夫住。——民諺

 

【引言】

 

說起山楂，不禁讓人記起那首“冰糖葫蘆”兒歌：冰糖葫蘆甜又甜，紅紅山楂圓又圓；一排排呀一串串，嘗一嘗呀笑瞇眼……到了冬季或者過年時，幼小的我們，棉襖布袋里藏著不多但卻溫熱的硬幣，多么期盼能聽到買糖葫蘆小販走街串巷的叫買聲啊！那種咬破糖殼的脆響，要比放一百頭的“小干炸”高興百倍；滿口的酸甜滋味，憧憬著那美好的未來生活……

 

（一）

 

我們南山里的那片山楂林，宛如飽經滄桑的老人，靜靜地矗立在歲月的長河中。它們不擁不擠，錯落有致，有的卻六米之高，暗灰色的枝干上爬滿了細密的皮孔，恰似老農手背上暴起的青筋，而每道紋路仿若深刻著歲月的風霜。春雨灑下，它們便開始萌芽，一片，兩片，到了長全，其葉片呈現寬卵形，邊緣重鋸齒有如小刻刀一般，不過，葉片兩面沿脈生長的短柔毛，卻又為其增添了幾分柔軟，仿佛戴了一雙溫暖的絨線手套。

 

臨近盛夏，它們紛紛開出素凈淡雅的小花朵，遠遠望去，就像枝頭悄然落下了一場小雪。微風輕輕拂過，淡淡的花香隨風飄散，不似梅香清冽，也不如桂香濃郁，但誰能想到，這般清雅素凈的花朵，日后竟會結出那般熱烈奔放的果實呢？

 

當秋意漸濃，近似球形的山楂果子逐漸染上了深沉的紅色，表面的淡斑宛如撒了一把細碎的銀粉，在陽光下閃爍著迷人的光芒。頂端宿存的花萼微微翹起，恰似小姑娘紅撲撲臉蛋上侵染了一抹粉色，讓人忍不住都想抻手摘下一顆。

 

（二）

 

朋友，快來嘗嘗吧，山楂的酸甜滋味，可是大地母親寫下的深情詩篇啊！

 

然而，一枚山楂的滋味，從來不是單一的酸與甜，而是大地用山河脈絡書寫的詩篇。不同水土賦予紅果千般性情：

 

山東青州、臨朐的山楂，長在齊魯大地的厚土中，春吸沂蒙晨霧，夏沐汶河晚風，秋承泰山霜露，果實飽滿，脆嫩多汁，酸甜比例如同老匠人調制的配方，多一分則甜膩，少一分則寡淡，恰如孔孟“中庸”之道的味蕾詮釋。

 

河北興隆的山楂，生在燕山深處，浸潤著長城腳下的晨露，長在巖層縫隙間，色澤紅得發紫，像極了山里漢子的面龐。當你咬破果皮的瞬間，先是一陣濃郁的酸直沖鼻腔，而后醇厚的甜慢慢漫上來，那甜里帶著巖層深處的礦物質氣息，那是時光與土地共同釀造的陳釀啊，咽下去喉頭還留著一絲清冽的回甘呢。

 

河南林州的山楂，則扎根在太行山腳的梯田里，土是帶著礫石的黃土，風是裹著巖石氣息的山風，卻養出了最細膩的果肉。這里的紅果雖個頭不大，但果皮薄如蟬翼，果肉綿密如織錦，入口時酸得溫柔，甜得沉靜，像是聽一位太行老人講著過去的故事，初聽平淡，細品卻有深意。

 

古人云“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”。山楂也循著山河脈絡生長出截然不同的性情：北方山楂的酸，如秦腔般高亢激越，直截了當；甜則似黃土高原的厚土，沉穩綿長。南方的山楂，因水土溫潤，性子也變得溫婉，酸中藏著水鄉的潤澤，甜里裹著江南的輕柔，如同評彈里的吳儂軟語，細細軟軟地繞在舌尖，自有一番纏綿。

 

這種差異，是大地寫給山楂的密碼：齊魯的厚重、燕山的清冽、太行的蒼勁，江南的甜綿，都藏在那一口酸甜里呀。

 

不過，山楂的名字，每個不同稱謂里都飽含著耐人尋味的歲月印記。被稱為“辭書之祖”的《爾雅》中那個古奧的“朹”字，筆畫間仿若凝結著先秦的晨露，如同先民在草木典籍里給“山楂”蓋下的朱砂印。宋代蘇頌在《本草圖經》中叫它“棠梂子”，仿佛裹挾著沂蒙山間的清氣，似乎真切地聞到了微風掠過的淡淡芬芳。而最感動人的還是“山里紅”這個俗名，如同在田埂上扎著羊角辮奔跑的女童，給人們不僅帶來歡喜，也帶來希望。至于“酸梅子”“紅果兒”這些俚語昵稱，更像是街坊鄰里間的親昵呼喚，張嬸喊一聲“來串酸梅子”，李叔說一句“稱斤紅果兒”，每個名字都是市井巷陌的獨特記憶啊。

 

（三）

 

山楂，一面連著市井煙火，一面系著草木智慧，在時光里交織成與人類共生的故事與功效。

 

相傳南宋年間，岳飛率部抗金，一路征戰至中原腹地。時值深秋，將士們連日奔襲，大多脾胃失調，食欲不振，軍心漸顯渙散。一日，岳飛在山中巡查，見林間滿是紅果，便命士兵采摘些許帶回。炊事兵將紅果煮成湯汁，將士們飲后，竟覺胃口大開，體力漸復。這紅果便是山楂。此后，軍中常以山楂佐餐，士氣大振。百姓聽聞此事，也紛紛采摘山楂調理身體，山楂能健脾開胃的名聲由此傳播開來。

 

其實，山楂入藥，在歷代中醫藥典中早有記載。李時珍《本草綱目》中的論述，字字精準：“化飲食，消肉積、癥瘕、痰飲、痞滿吞酸、滯血痛脹。”寥寥數語，道盡了化解積滯的療效。黃宮繡《本草求真》則點明其“健脾”之玄機：“山楂，所謂健脾者，因其脾有食積，用此酸咸之味以為消磨，俾食行而痰消，氣破而泄化，謂之為健，非真健脾也。”原來它并非盲目滋補，而是善于疏通，如同精明的管家打理積滯的腸胃，不添亂，只解憂。還有近代醫家張錫純在《醫學衷中參西錄》中寫道：“山楂，味至酸微甘，性平，善化瘀血，又能斂新血，……其化瘀血而不傷新血，開郁氣而不傷正氣，其性尤和平也。”這種不偏不倚的中庸之道，正是中醫“治未病”的精髓——不猛藥攻伐，只溫和調理，讓身體在潤物無聲中恢復平衡。

 

更可喜的是，現代醫學研究發現，山楂中含有山楂酸、黃酮類、三萜類等成分，這些物質能促進胃液分泌，增強胃腸蠕動，從而有效幫助消化，而對肉類脂肪的消化作用尤為顯著。在心血管健康方面，山楂中的總黃酮有擴張血管、降低血壓、改善冠脈循環的作用，對高血壓、冠心病等有一定的輔助調理效果。此外，山楂還具有抗氧化、增強免疫力的功效，其豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養物質，讓它在食療保健中占據一席之地。如今，山楂不僅作為中藥飲片使用，還被制成山楂丸、山楂片、山楂汁等，已經進入人們的健康生活里。

 

 【結語】

 

山楂，你是孩童手中招搖的歡愉，是老人唇邊回味的記憶，是藥罐里翻滾的沉靜，是宴席后解膩的清爽；你也告訴我們，生活從來不是純粹的甜，也不是一味的酸，而是酸里裹著甜，甜里藏著酸，唯有兩者相互交織，那才是最真切的人間況味哩！

 

（注：本文已獲作者授權發布）